Linguine aux oignons rouges, aux olives et aux pépites de courgettes

Linguine aux oignons rouges, aux olives et aux pépites de courgettes

Fait 4 portions | La sauce se conserve 5 jours au frigo

  • 300 g de linguine ou autre pâte longue
  • Huile d’olive
  • ½ courgette coupée en petits cubes
  • 2 oignons rouges moyens émincés
  • 2 c. à thé de sirop d’érable ou d’agave
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • ¼ tasse d’olives noires dénoyautées et coupées en deux
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir du moulin
  • 1 c. à soupe de beurre végétalien
  • ¼ tasse de persil plat sans les tiges

Chauffez 2 cuillères à thé d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les cubes de courgettes, salez, poivrez et poursuivez la cuisson environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Remuez souvent afin d’éviter qu’ils ne brûlent. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

Revenez à la poêle et faites chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et enrobez-les bien. Ajoutez ensuite le sirop d’érable ou d’agave et laissez fondre les oignons 5 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, remplissez une casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Plongez-y les linguine et poursuivez la cuisson selon les instructions du fabricant jusqu’à qu’elles croquent sous la dent (al dente).

Ajoutez le vinaigre et les olives à la préparation d’oignons. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre et le persil. Ajoutez les pâtes chaudes à la poêle et mélangez bien.

Répartissez les pâtes dans des bols et garnissez-les de pépites de courgettes, de persil frais et de poivre.



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