Sauce tomate de quartier

Sauce tomate de quartier

La saison des soupes et des ragoûts s’en vient à grands pas et on ne tient plus en place ici; nos légumes colorent les marchés, on s’affaire à la récolte de nos jardins, on empote des pelletées de ketchup maison et on fait mijoter des kilos de tomates sur un réchaud en plein air. Ça sent bon côté ruelle de l’avenue De Lorimier, tout comme le lot de tomates cerise fraîchement cueillies que Daniel –le propriétaire d’un beau petit bout de jardin au rez-de-chaussée– m’a offert ce matin, accompagné d’une recette de chez Roberto, un resto familial italien du coin qui propose des plats maison depuis plus de 25 ans.

Après avoir mangé la moitié de mes tomates dans un état de bonheur pur, j’ai préparé la sauce façon Roberto + des oignons caramélisés. Cuisiner avec des produits si frais, c’est tellement facile et impossible à rater.

Bon à savoir : un ami cultivateur m’a déjà dit que si on n’a pas les moyens d’acheter tous nos légumes bio, un des légumes qui doit l’être absolument est l’oignon parce que pendant sa croissance, il absorbe tout les liquides qui se trouvent dans la terre, y compris les cochonneries qui se trouvent dans un sol qui n’est pas certifié biologique.

Fait une tasse | Se conserve 5 jours au frigo | Se congèle | Se double et se triple (!)

  • 1 ¼ tasse de tomates cerise, coupées en deux (parce que c’est ce qui reste)
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive (assez pour couvrir les tomates)
  • ½ c. à thé d’origan séché
  • 1 ou 2 tiges de thym légèrement enduites d’huile d’olive
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir du moulin
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
  • ¼ de c. à thé de sirop d’érable ou d’agave
  • Sel de mer fin

Préchauffez le four à 325 °F

Coupez la moitié des tomates cerise en deux et laisser l’autre moitié des tomates entières. Étalez toutes les tomates sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive et d’origan séché puis ajoutez les tiges de thym. Enfournez les tomates de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à froisser.

Sauce tomate de quartier

 

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Caramélisez l’oignon de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajouter ensuite le vinaigre, le sirop d’érable et du sel au goût et laisser réduire les liquides de 5 à 10 minutes.

Retirez les tomates du four, retirez la tige de thym et versez-les dans un bol. Ajoutez les oignons, poivrez et mélangez délicatement.

Versez la sauce sur des pâtes au choix ou préparez du pain grillé frotté avec de l’ail pour en faire des bruschettas.

Voir la recette originale de chez Roberto

Sauce tomate de quartier

 



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